Συστήματα Διαχείρισης/Ασφάλεια Τροφίμων
Τα συστήματα HACCP θεωρούνται ένα χρήσιμο εργαλείο για τους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων όσον αφορά τον έλεγχο κινδύνων που μπορεί να εμφανιστούν στα τρόφιμα. Στην Ε.Ε. και κατ΄ επέκταση στην χώρα μας υπάρχει η νομοθετική απαίτηση, που αφορά στις επιχειρήσεις τροφίμων, της εγκατάστασης ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων βασισμένου στο HACCP.
Στόχος της νομοθεσίας με τους κανόνες που έχει θεσπίσει είναι να διασφαλίσει υψηλό επίπεδο προστασίας των καταναλωτών όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, μέσω μιας προσέγγισης που να καλύπτει ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής τροφίμων («από το αγρόκτημα στο τραπέζι»).
Το HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) είναι μια διεθνώς αναγνωρισμένη και αποδεκτή μέθοδος που βοηθάει τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών να προσδιορίζουν τους κινδύνους ασφάλειας τροφίμων και να λαμβάνουν τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα για τον έλεγχό τους.
Το HACCP αναγνωρίζεται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και βασίζεται σε μια συστηματική προσέγγιση για την αναγνώριση, αξιολόγηση και εκτίμηση της επικινδυνότητας και της σοβαρότητας διαφόρων μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων που σχετίζονται με όλα τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου, από την ανάπτυξη και την συγκομιδή των πρώτων υλών μέχρι και την τελική κατανάλωση του τροφίμου.
Η αποτελεσματική εφαρμογή του HACCP προϋποθέτει τον σχεδιασμό και την εγκατάσταση διαδικασιών ελέγχου για την ανίχνευση σημείων στην παραγωγή τροφίμων που είναι πιο κρίσιμα στο να εμφανιστούν κίνδυνοι σχετικοί με την ασφάλεια των τροφίμων.
Τα αποτελεσματικότερα Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων καθιερώνονται, εφαρμόζονται και ενημερώνονται στα πλαίσια ενός δομημένου Συστήματος Διαχείρισης της επιχείρησης.
Το πρότυπο ISO 22000:2005 αποτελεί ένα διεθνές πρότυπο που αφορά στα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και περιλαμβάνει τις απαιτήσεις για κάθε οργανισμό, ο οποίος δραστηριοποιείται στη διατροφική αλυσίδα.
Το πρότυπο ISO 22000 δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο του 2005 και αναπτύχθηκε από τον διεθνή οργανισμό ISO με την συμμετοχή εμπειρογνωμόνων από τη βιομηχανία τροφίμων, την συνδρομή αντιπροσώπων ειδικευμένων διεθνών οργανισμών και την συνεργασία με την Επιτροπή Codex Alimentarius.
Στο πρότυπο ISO 22000:2005 ενσωματώνονται οι αρχές HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) και τα βήματα εφαρμογής του HACCP της Επιτροπής του Codex Alimentarius (Codex).
Όλες οι απαιτήσεις που περιέχονται στο Διεθνές προτύπου ISO 22000:2005 για τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων είναι γενικές και μπορούν να εφαρμοστούν από όλους τους οργανισμούς της αλυσίδας τροφίμων, ανεξαρτήτως μεγέθους και πολυπλοκότητας.
Το πρότυπο ISO 22000:2005 μπορεί να εφαρμοστεί ανεξάρτητα από άλλα πρότυπα Συστημάτων Διαχείρισης ή να ενσωματωθεί στις υπάρχουσες απαιτήσεις Συστημάτων Διαχείρισης μιας επιχείρησης τροφίμων και συνδυάζει το σχέδιο HACCP με την εφαρμογή των προαπαιτούμενων προγραμμάτων.
Το ISO 22000:2005 εκπονήθηκε ως ένα πρότυπο που μπορεί να επιθεωρηθεί από έναν ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης Συστημάτων Διαχείρισης.
Οφέλη των επιχειρήσεων τροφίμων από την εφαρμογή και πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων:
• Σύγχρονος και ποιοτικός τρόπος λειτουργίας της επιχείρησης σύμφωνα με τις απαιτήσεις τις νομοθεσίας.
• Απόδειξη της δυνατότητας της επιχείρησης τροφίμων να ελέγξει κινδύνους σχετικούς με την ασφάλεια τροφίμων.
• Απόδειξη της ικανότητας της επιχείρησης να παράγει τρόφιμα που ικανοποιούν καθορισμένες απαιτήσεις πελατών.
• Αύξηση της ικανοποίησης πελατών.
Η Qways αξιοποιώντας το έμπειρο και τεχνικά καταρτισμένο επιστημονικό στελεχιακό δυναμικό που διαθέτει παρέχει ανεξάρτητες υπηρεσίες επιθεώρησης και πιστοποίησης:
• Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου ISO 22000:2005.
• Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σύμφωνα τις συστάσεις της Επιτροπής του Codex Alimentarius.
Για περισσότερες πληροφορίες:
Λάζαρος Γκέτσιος - 2106130070 , lgetsios@qways.gr
Σχετικά Αρχεία
- Αίτηση Πιστοποίησης (99.50 Kb)
